Çağrı YILMAZOĞULLARI
Bartander
.
“Bir Fincan Kahve’nin 40 Yıllık Hatırı Bu eğitimle Yükselecek”
Barista, kahve ürünleri çalışanı olarak espresso bazlı içecekleri yapan ve sunan kimseye verilen mesleki isimdir. Barista ismi İtalyanca bartender kelimesinden gelmektedir.
Eğitime Katılım
83%
Memnuniyet
95%
Barista’nın yeteneği, çekirdeklerin kalitesi ve makinenin verimliliği kadar önemlidir.
Gerçekten de iyi bir espressonun dört M’ye bağlı olduğu söylenir:
Espresso makinesi Macchina;
Macinazione, içeceğin demlenmesinden birkaç dakika önce yapılan, çekirdeklerin düzgün bir şekilde öğütülmesi
Miscellas, kahve harmanı ve kavurma
Mano, baristaların hünerli elleridir.
İşte Biz de Bu eğitimde siz değerli öğrencilerimizle birlikte 4 M’ye odaklı şekilde Baristalığın A’dan Z’ye mekaniklerini ve inceliklerini öğreniyor olacağız.
Bu eğitimlerde Kahve Ağacının ekim anından itibaren başlayan yolculuğumuz, fincana konan kahve’nin nasıl yapıldığına kadar sürekli tititzlik ve hünerli ellerden geçen yolculuk olacak. Espresso Makinesini kullanmayı, süt köpürtmenin kurallarını, 3. Dalga kahvecilik uygulamalarını beraber işlemekle kalmayıp aynı zamanda uluslararası kahvelerinde nasıl yapıldığını görüyor olacağız.
Kahve yapımına meraklı ve bu işi meslek edinmek isteyen herkes bu eğitime katılabilir.
- 1) Barista Nedir?
- Barista Tarihçesi test
- Meslek Standartları
- Barista Tanımı
- Barista Görevleri ve Rolü
- Barista Tarafından Kullanılabilecek Araç ve Gereçler
- Barista Genel Bilgi, Beceri, Tutum ve Davranışları
- Barista Kıyafetleri
- 2) Kahve Nedir?
- a) Tarihçesi
- b) Kahve Ağacı ve Çekirdek Türleri
- c) Kahve Ağacının Yetiştirilmesi ve Hasadı
- d) Kahve İşleme Metotları
- e) Kahve Türleri ve Sınıflandırılması
- f) 1. 2. Ve 3. Dalga kahvecilik.
- 3) Kahve Bar Nedir?
- Kahve (Espresso) Bar Tarihçesi
- Kahve (Espresso) Bar Tanımı ve Türleri
- Kahve (Espresso) Bar Hizmet Kapasitesi
- Kahve (Espresso) Bar Yiyecekleri ve Servisi
- Kahve (Espresso) Bar Ön Hazırlıkları
- 4) Kahve (Espresso) Bar Alet ve Ekipmanları
- a. Kahve (Espresso) Bar Alet ve Ekipmanlarının Tarihçesi ve Uygulama teknikleri
- 5) Bardaklar
- Bardak Tarihçesi
- Bardakların Niteliğine göre kullanım alanları
- Cam, Seramik, Metal ve Diğer Bardak Çeşitleri
- 6) Espresso Makineleri
- Manuel, Yarı Otomatik ve Tam Otomatik Makineler
- Yarı Otomatik Makine Çalışma Prensipleri
- Espresso Makinesi Seçimi ve Temizliği
- 7) Kahve Değirmeni
- Espresso Değirmeni ve Türleri
- Değirmen Kullanımı ve Temizliği
- Değirmen Dozaj Ayarı
- 8) Espresso Yapım Mekanikleri
- Espresso Nedir, Tarihçesi
- Espresso Nasıl Yapılır?
- Portefiltre kullanımı
- Kahve öğütme ve tartma
- Temp etme
- Flashing
- Portefiltre takımı
- Espresso yapımı
- 9) Süt Köpürtme
- Süt Nedir? Kahve için Doğru Süt Nasıl Seçilir?
- Süt Köpürtme Metotları , Buhar Çubuğu Kullanımı ve Isı
- Süt Bölme
- Sütlü Kahve Köpükleri Farkları
- 10) Latte Art
- Latte Art için gerekli malzemeler
- Latte Art Manevraları
- Süt Dökme Antremanları
- 11) 3. Dalga Kahvecilik Uygulamaları
- Chemex , Hario V60
- Aeropress
- Syphon
- Cold Brew
- Moka Pot
- 12) Uluslararası Kahveler ve Yapımları
Bartander
İş Deneyimi
03/2022 – Devam Oksa Port Restaurant / Yiyecek ve İçecek Kordinatörü – Kuşadası, Aydın
03/2021 – 03/2022 Unique Lifestyle Hotels & Lucky’s Club / Bar Müdürü – Kuşadası, Aydın
02/2018 – 03/2020 Pine Cocktail & Event Catering – Kurucu Ortak / Nişantaşı, İstanbul
06/2017 – 01/2019 Diageo – Premium ve Reserve Grubu Bartender / Türkiye
09/2016 – 06/2017 Room & Rumours Restaurant – Bar Müdürü / Nişantaşı, İstanbul
05/2016 – 09/2016 “Cocktail Calling!” Kokteyl Geceleri – Akyaka, Muğla
10/2015 – 03/2016 Sway Hotel – Bar Şefi ve Kokteyl Bartender / Paladöken, Erzurum
04/2015 – 10/2015 Sottovento Restaurant – Bar Supervisor ve Bartender / Akyaka, Muğla
10/2014 – 04/2015 Mymaya Restaurant – Kokteyl Bartender / Mavişehir, İzmir
04/2014 – 10/2014 Sottovento Restaurant – Bar Supervisor ve Bartender / Akyaka, Muğla
Eğitim
06/2017 & 09/2018 Soulshakers Bar Services & Bartending School, Selanik, Yunanistan – Level 1,2,3 & Advanced Seminars
09/2015 – 01/2016 Mutfak Sanatları Akademisi, İstanbul, TÜRKİYE – Profesyonel Barmenlik ve Miksoloji
09/2008 – 01/2010 University of Sussex, Brighton, BK – Yüksek lisans – Güncel Avrupa Çalışmaları
05/2008 – 07/2008 University of Sussex, Brighton, BK – Yüksek lisans Öncesi Hazırlık Sertifika Programı (IELTS: 8.0/9.0)
01/2008 – 04/2008 London College of International Business Studies, Londra, BK – Uluslararası Pazarlama ve Medya Çalışmaları
09/2001 – 06/2007 İzmir Ekonomi Üniversitesi, İzmir, TÜRKİYE – Lisans – Uluslararası İlişkiler ve Avrupa Birliği
Ödüller 2017 Bacardi Legacy Türkiye Finalleri – Türkiye 7.
2017 Diageo Bartender Club – Türkiye 2.
2017 Diageo World Class – Türkiye 5.
2018 Diageo Bartender Club – Türkiye 2.
2018 Diageo World Class – Türkiye 3.
2019 Jigger Magazin Kokteyl Yarışması – Türkiye 1.
Sertifikalar
Kişisel Gelişim Farklı Kültürlerle Çalışmak ve İlişki Yönetimi // Takım Çalışması // Müşteri İlişkilerinde Mükemmeliyetçilik // Şirket Bazında İlişki Yönetimi // Satış Teknikleri // Etki Yaratma ve Sunum Teknikleri
Mesleki Gelişim Doluca Şarapları, Şarap Profesyonelleri Sertifika Programı – Gümüş ve Altın Tirbuşon, en iyi menü tasarımı ve şarap-yemek eşleştirmesi ödülü
Ağır Alkol, Şarap, Bira, Kahve alanında sektörün önde gelen isimlerinden eğitimler ve beraber çalışma fırsatı
Yabancı Diller
İngilizce: İleri Seviye
Fransızca: Orta Seviye
Almanca: Başlangıç Seviyesi
Bilgisayar Becerileri
Genel: İleri Seviye Microsoft Office ve OpenOffice uygulamaları.
Hobiler ve İlgi Alanları
Seyahat, Moleküler Miksoloji, Uçurtma Sörfü, Doğa ve Su Sporları, Motosiklet, Yoga, Müzik, Aşçılık, Meditasyon, Atölye ve Eğitim Düzenlemek.
Referanslar
Ertan Engin, Diageo Ağır Alkol ve İskoç Viski Uzmanı
Oğul Türkkan, Yemek ve İçki Kültürü Uzmanı
Cevat Yıldırım, Ixir Bodrum
Rıdvan İncir, F&B sektörü uzmanı
Başvuru Formu